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麵包麵團配方

高薪麵粉 300g

乾酵母 5g

砂糖 10g

鹽 5g

水 180~200g

奶油 10g

製作

1.先在鋼盆裡加入砂糖、鹽、水

(水 我測試結果是在180g左右，但因為每家麵粉的吸水量不同，記得要慢慢加喔!!

冬天的話用溫水喔~~)

先讓他們混合均勻

2.再加入高筋麵粉與乾酵母

(高筋麵粉記得要過篩喔!!!!)

3.接著開始攪拌

再攪拌的過程中會黏糊糊的沾滿手指，要不停地把側面的麵粉刮乾淨，持續攪拌

(別怕手髒，但是手手要洗乾淨喔>~~<)

4.攪拌完成時，先在盆裡揉成一團

(此時的麵糰是較不黏的)

5.將麵團轉移至平面，用力用雙手搓揉

來回摺疊，把麵團向前推開，不斷得重複動作

搓到光滑表面

6.接著把奶油分兩次，揉進麵糰裡

有可能剛開始你會聽到麵團放屁聲(很可愛的^^)

等材料融合後，麵糰就會變得更柔軟更光滑

但是還是必須像剛剛來回折疊，使勁地搓揉

(基本上是15分鐘，但有時候有些人手勁不同，因人而異)

之後塑成 球狀

7.在鋼盆裡抹一層薄薄的油(任何的食用油都可以，一定要抹喔!不然麵團長大會黏住的)

然後把麵團寶寶放進去，幫上保鮮膜放在溫暖的地方60分鐘  讓它發酵

8.發酵好後，麵團會脹到2倍大

9.分割成4份，按壓麵團將空氣排出，也塑成球狀，在進行中間發酵20分鐘

10.接著再將空氣壓出，塑成你想要的形狀

在放置40分鐘作 二次發酵

他會再長大，在發酵完成的前10分鐘

我們可以把烤箱打開預熱(上180度/下180度)

接著我們可以在麵包上畫幾刀

為的就是要讓裡面的空氣跑出來，但是又可以讓她烤出來有圖案

畫的深度為5公分左右，讓他在次回到保鮮膜裡面進行二次發酵

11.好了之後就可以進烤箱 烤個15分鐘~20分鐘左右

小提醒

*在發酵的過程中，都是用保鮮膜保護他們，盡量別任他們跟空氣接觸防止他們乾燥

*家庭烤箱溫度可能比較不穩定，所以建議可以設10分鐘10分鐘看看麵包在烤箱裡的狀況

*如果外面都上色了，我們可以先切一個看看裡面，如果裡面還沒熟，我們可以用悶的方式

讓他熟~~~~